O que é a doença celíaca?

O que é a doença celíaca?   

A doença celíaca é uma condição crônica que afeta principalmente o  intestino delgado. É uma intolerância  permanente ao glúten, uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada, aveia e malte. Nos indivíduos afetados, a ingestão de glúten causa danos às pequenas  protrusões, ou vilos, que revestem a parede do intestino delgado. Esta condição possui outros nomes, tais como espru celíaco e enteropatia glúten-sensível.

A doença celíaca é considerada uma desordem autoimune, na qual o organismo ataca a si mesmo.Os sintomas podem surgir em qualquer idade após o glúten ser introduzido na dieta.

Como é o tratamento da doença celíaca?

O tratamento consiste em evitar por toda a vida  alimentos que contenham glúten (tais como pães,cereais, bolos, pizzas, e outros produtos alimentícios, ou aditivos, que contenham trigo, centeio, aveia e cevada).  Medicamentos e outros produtos também podem conter glúten. Assim que o glúten é removido da dieta, a cura costuma ser total. Apesar da dieta sem glúten parecer extremamente difícil a princípio, algumas famílias tem tido muito sucesso com ela. É possível substituir as farinhas proibidas por fécula de batata, farinha de milho, amido de milho, polvilho doce ou azedo, farinha ou creme de arroz,  farinha de araruta ou  fuba´. Nutricionistase grupos de apoio podem ajudar as famílias a se ajustar a essa dieta radical. Mesmo assim, pode levar vários meses até que elas se acostumem com a dieta sem glúten.

 Doença Celíaca é comum?

Estima-se que 1 em cada grupo de 100 a 200 pessoas nos EUA e na Europa tenha a doença celíaca ( no Brasil ainda não há um número oficial sobre a prevalência da DC, mas numa pesquisa publicada pela UNIFESP - 2005, em um estudo feito com adultos doadores de sangue, o resultado  apresentou  incidência de 1 celíaco para cada grupo de 214, moradores de São Paulo).

Fonte: Texto traduzido de material do Centro de pesquisa da doença celíaca da Escola de Medicina da Universidade de Maryland.
FENACELBRA  -  Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil - 

Quem sou eu

Para aqueles que se perguntam quem é o Gabriel e porque ele resolveu montar o seu próprio negócio e com que experiência ele conta para isso, aqui estão minhas experiências.

 Nome: Gabriel Sartorio Fonseca

 Data de Nasc.: 30/06/1978
 Estado Civil: Casado

 Fone: 11-8492-8928
 E-mail: gabriel_sartorio@hotmail.com

 Profissão

 Confeiteiro e Padeiro
 
 ESCOLARIDADE

Cursando Superior Tecnólogo em Gastronomia - 2º Semestre

Hotec Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo

 
 SINHORES-SP - Sindicato dos Hotéis, Restaurantes e Similares de São Paulo
 Cursos: Higiene na Manipulação de Alimentos, 1º Cozinheiro, 2º Cozinheiro

 PRÁTICA Fornos e Produtos Ltda.
 Curso: Manipulação e Operação de Fornos Combinados

 QUALIFICAÇÕES

 Doces de padaria, doceria fina francesa, pudins, tortas, massa folhada, sobremesas individuais, geléias, cremes, crepes, massas em Geral, pães e toda a preparação clássica de base para o trabalho em Confeitaria. Elaboração de cardápios, sobremesas, pães e doces.

 EXPERIÊNCIAS PROFISSIONAIS

GABRIEL pães & cia

Padeiro, Confeiteiro, Comprador, Vendedor e Entregador

Empresa Hotel Villa Rossa - www.villarossa.com.br

Cargo Líder de Confeitaria

Período Junho de 2010 a Março de 2011

Empresa Hotel Unique - www.hotelunique.com.br

Cargo  Confeiteiro

Período Setembro de 2005 a Junho de 2010

Empresa Hotel Villa Rossa - www.villarossa.com.br

Cargo Ajudante de Confeitaria

Período Novembro de 2003 a Setembro de 2005

 Empresa ACJ Comercial Ltda.  Cargo Auxiliar Administrativo
 Período Janeiro de 2003 a Junho 2003

 Empresa Escritório Almeida Leite Ltda. (Adm. de Cond. e Imóveis).

 Cargo Tesoureiro
 Período Julho de 2001 a Agosto 2002

Qual a ideia da Gabriel pães & cia?

A minha ideia é produzir e vender pães e doces com receitas próprias, sem o uso de aditivos químicos, como conservantes, melhoradores de farinha, anti-mofo, ou coisas do gênero.

Os pães que eu faço são somente sobre encomenda, para que eles se mantenham sempre frescos. Os ingredientes que eu utilizo são todos de primeira linha, farinhas, chocolates, nozes, tudo que é utilizado na fabricação dos doces e pães. O brownie, cheesecake e cookies são feitos seguindo receitas americanas, por serem as receitas mais tradicionais e clássicas.

Benefícios dos pães integrais

Os pães integrais, assim como os brancos, são ricos em carboidratos. O carboidrato é a primeira fonte de energia alimentar usada pelo corpo humano. Uma dieta pobre em carboidratos pode trazer fraqueza, mal-estar, menor resistência a infecções, além de outros efeitos indesejados. Para que o nosso organismo tenha um bom funcionamento, estima-se que 50% a 60% das calorias ingeridas devem vir dos carboidratos.

O consumo do pão integral é muito mais benéfico que o consumo do pão branco. O pão integral contém fibras, vitaminas e minerais em quantidades bem mais elevadas. As fibras atuam no trato intestinal ajudando seu funcionamento de forma natural. A vitamina B1 é muito importante para a nutrição celular, funcionamento dos músculos e sistema nervoso. A vitamina E previne as peroxidações e o envelhecimento. São ricos também em magnésio, cálcio, potássio, fósforo e ferro.

Outra grande vantagem dos pães integrais é proporcionar uma lenta absorção o que acaba por promover uma saciedade muito maior do que a obtida pelos pães brancos

Conheça meus pães

Envie um e-mail para gabriel.sartorio@gmail.com, com seus dados, nome, telefone e endereço, escolha um dos seguintes pães (integral, tomate seco ou nozes) e eu entregarei em sua casa, uma amostra grátis (200 g) para você degustar! Não se esqueça de dizer como conheceu o blog!

Valido até 15 de setembro de 2011

A escolha do pão

  O pão, como a água e o vinho, consagrou-se como um acompanhamento da refeição que deve estar sempre à mesa. Pelo menos, essa é uma tradição no Velho Continente. No Brasil, o hábito existe, sobretudo nas regiões influenciadas pela imigração européia. Assim como procuramos harmonizar a bebida com o tipo de prato, deveríamos ter o mesmo cuidado no que se refere ao pão. Apesar de ser um alimento neutro, ele difere dependendo do tipo de farinha, da forma de preparo, e dos eventuais ingredientes que o temperam (frutas secas e gergelim, entre outros). Portanto, ele exige algumas regras. Ao servir uma sopa de peixe, por exemplo, um pão cortado em fatias e torrado vai combinar à perfeição. Pode até ser aromatizado com alho, o que daria mais personalidade ao prato. Com entradas e aperitivos de sabor forte, cai bem um pão leve, temperado com pedacinhos de azeitona. Se, por outro lado, for passar patê, é melhor eleger um que tenha o miolo denso, branco ou integral, e que possa ser torrado - a baguete, por exemplo. Caso o aperitivo seja à base de frios fatiados, os grissinis combinam bem. Ao contrário do que parece, os grissinis italianos não são um biscoito, mas um tipo de pão que vai bem ainda com salmão defumado e pastas de queijo. Para servir com sopas, o ideal é um pão que tenha uma consistência compacta para que não desmanche em contato com o caldo. A fim de não associar dois tipos de amido, não é indicado servir pão com massas, risotos, nhoques, polentas e batatas. Peixes pedem pães delicados e branco, que não se sobreponham ao sabor leve dos primeiros. Crustáceos admitem alguns tipos de pão temperado com gergelim. Carnes brancas também combinam com pães brancos e neutros. Assadas, sobretudo as caças, elas ficam pefeitas com pães mais rústicos, que misturem cereais diversos. Fatias de pão do tipo italiano vão bem com verduras e saladas. Pães de nozes são perfeitos para acompanhar queijos moles, como brie e gorgonzola. Os queijos duros, do tipo parmesão e pecorino, ficam melhor  com pães à base de azeite ou com os que têm pouco miolo. Os pães doces são uma excelente opção no café-da-manhã ou no lanche da tarde.

Patê de Tomates

Ponha para ferver um quilo de tomates e em seguida passe-os em uma peneira fina. Bata no liquidificador uma cebola grande e refogue-a com uma colher de manteiga até ficar com uma cor dourada; junte-lhe então a massa de tomate, tempere com sal a gosto, pimenta do reino e pimenta malagueta se preferir mais picante. Misture tudo muito bem e leve ao fogo, mexendo sempre até ficar um pasta grossa. Retire então do fogo e deixe esfriar e então junte-lhe 100g de queijo parmesão ralado, misturando muito bem. Pronto o patê, é só comer, fica muito bom com Pão de Centeio.

O que é glúten?

Muito do conhecimento técnico de produzir pães refere-se à quantidade, natureza e controle do glúten desenvolvido em uma farinha particularmente. Como dissemos, a farinha de trigo é essencial na elaboração de pães e massas exatamente por ser elaborada do único cereal conhecido por conter glutelina e gliadina. Quando combinadas com a água estas proteínas, formam glúten - material elástico que aprisiona os gases produzidos pela reação química das enzimas do fermento  no açúcar. Essa moldura elástica se expande para conter as bolhas de gás liberadas pelo fermento durante o crescimento.

texto extraido do livro "Pão arte e ciência" de Sandra Canella-Raws, Editora SENAC.

Meus Produtos

O Cheesecake

É uma deliciosa receita típica nova iorquina, com recheio de queijo cremoso, sustentado apenas por uma finissima lâmina de massa de biscoitos doces, coberta por uma calda de frutas vermelhas, azedinha e brilhante. Pode ser recheado com goiabada, que o torna uma sobremesa com um toque de brasilidade.

Apresentação de alguns pães e doces que eu faço!

   Os pães são feitos com os melhores ingredientes e sem conservantes, sem melhoradores de farinha, sem adição de nenhum produto químico.

Aqui eu apresento os pães e seus ingredientes principais:

O PÃO INTEGRAL:
Ele é feito com 50% de farinha de trigo refinada e 50% de farinha de trigo integral, o que dá a caracteristica amarronzada.

O PÃO INTEGRAL com UVAS PASSAS:
Feito com 20% de farinha de trigo integral e 15% de uvas passas pretas em sua composição que o deixam com o sabor adocicado das uvas.

O PÃO DE NOZES:
Feito inteiramente com farinha de trigo refinada e 20% de nozes mariposas, o que lhe dá a coloração é o óleo das nozes que se desprende no momento da sova da massa.

Os Doces!

O brownie é uma receita tipica americana, com sabor intenso de chocolate, sua massa é feita inteiramente de chocolate não contendo nada de farinha de trigo, o que lhe dá um aspecto cremoso!